Trong bài viết"Có phải vitamin C chỉ là axit citric không? Tất nhiên là không!", chúng tôi đã khám phá từ nhiều góc độ lý do tại sao một số người nhầm lẫn vitamin C với axit xitric. Chúng ta đã nói về những điểm tương đồng giữa vitamin C và axit citric, vì vậy các câu hỏi mới nối tiếp nhau, sự khác biệt giữa vitamin C và axit citric là gì?
Khi nói đến thành phần trong thực phẩm, chăm sóc da hay thực phẩm bổ sung, axit citric và vitamin C là hai thuật ngữ thường gây nhầm lẫn. Mặc dù cả hai đều có liên quan đến trái cây họ cam quýt và có đặc tính axit, nhưng về cơ bản chúng khác nhau về cấu trúc, chức năng và vai trò sinh học. Hãy cùng đi sâu vào khoa học đằng sau những hợp chất này để làm rõ những đặc điểm độc đáo của chúng.
Vitamin C là gì?
Vitamin C hay còn gọi là axit ascorbic, có công thức phân tử là C.6H8O6và trọng lượng phân tử là 176,12. Nó là một loại vitamin tan trong nước. Ở nhiệt độ phòng, vitamin C ở dạng bột hoặc tinh thể không màu, nhưng độ ổn định kém. Khó giữ được đặc tính ban đầu khi tiếp xúc với môi trường ánh sáng, nhiệt hoặc kiềm. Nó sẽ đẩy nhanh quá trình oxy hóa và dễ dàng phân hủy.
Vitamin C là loại vitamin cần thiết cho cơ thể con người. Nó có các chức năng quan trọng như chống oxy hóa và điều hòa miễn dịch, tổng hợp collagen, thúc đẩy hấp thu sắt và ngăn ngừa bệnh scurvy. Nó có thể thúc đẩy tăng trưởng và tăng cường sức đề kháng của một người đối với bệnh tật. Tuy nhiên, nó không thể tích trữ lâu trong cơ thể con người nên cần được bổ sung thông qua chế độ ăn uống hàng ngày. Vitamin C được tìm thấy rộng rãi trong tất cả các loại trái cây tươi và một số loại rau. Thực phẩm phổ biến giàu vitamin C bao gồm trái cây họ cam quýt (chanh, cam), kiwi, dâu tây, ớt chuông, súp lơ, v.v.
Axit xitric là gì?
Công thức phân tử của axit xitric là C6H8O7, và khối lượng phân tử là 192,12. Nó là một axit yếu hữu cơ quan trọng. Ở nhiệt độ phòng, axit xitric là một loại bột tinh thể không màu và không mùi. Bột axit citric dễ hòa tan trong nước và dung dịch có tính axit. Axit citric tồn tại ở hai dạng: khan hoặc monohydrat. Khi nhiệt độ đạt tới 70 độ, axit citric monohydrat có thể loại bỏ nước liên kết và chuyển thành axit citric khan.
Tương tự như vitamin C, axit citric tự nhiên được tìm thấy rộng rãi trong tự nhiên. Nhiều loại trái cây và rau quả, đặc biệt là trái cây họ cam quýt, chứa nhiều axit xitric hơn, đặc biệt là chanh và chanh. Sau quá trình sấy khô, chanh, chanh có hàm lượng axit citric lên tới 8%. Axit citric thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm quan trọng trong ngành thực phẩm vì những đặc tính riêng của nó. Nhưng ngoài công nghiệp thực phẩm, axit xitric còn đóng vai trò không thể thiếu trong công nghiệp, hóa chất sinh hoạt và y học.
Sự khác biệt chính giữa vitamin C và axit xitric
Sau khi giới thiệu ngắn gọn về vitamin C và axit citric, chúng tôi sẽ giới thiệu những điểm khác biệt chính giữa vitamin C và axit citric ở các khía cạnh sau.
1. Sự khác biệt về cấu trúc và tính chất hóa học
Sự khác biệt chính là cấu trúc hóa học khác nhau của chúng. Công thức hóa học của vitamin C (CAS: 50-81-7) là C6H8O6, trọng lượng phân tử là 176,12 g / mol và bề ngoài là bột hoặc tinh thể không màu. Trong khi công thức hóa học của axit xitric (CAS: 77-92-9) là C6H8O7, trọng lượng phân tử là 192,12 g / mol, bề ngoài là bột tinh thể không màu và không mùi.
Về tính ổn định, vitamin C dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường và bị oxy hóa, đặc biệt ở nhiệt độ cao hoặc môi trường kiềm sẽ bị phân hủy; trong khi tính chất hóa học của axit xitric tương đối ổn định và thường được sử dụng để điều chỉnh độ pH của thực phẩm.
Ở các khía cạnh khác, vitamin C và axit xitric đều hòa tan trong nước, nhưng mật độ vitamin C (1,694 g/cm³) lớn hơn một chút so với axit xitric (1,542 g/cm³); nhiệt độ nóng chảy của vitamin C (190-192 độ) cao hơn axit xitric (153-159 độ).
2. Sự khác biệt về chức năng và kịch bản sử dụng
Sự khác biệt về tính chất hóa học cũng dẫn đến sự khác biệt về chức năng và cách sử dụng giữa vitamin C và axit xitric.
Vitamin C thường được sử dụng như một chất bổ sung dinh dưỡng, chất chống oxy hóa và thuốc thử phân tích. Trong lĩnh vực y tế, vitamin C có thể được sử dụng để điều trị bệnh scorbut và thúc đẩy quá trình phục hồi các mô bị chấn thương sau phẫu thuật. Trong ngành làm đẹp và chăm sóc da, vitamin C là thành phần làm trắng phổ biến trong mỹ phẩm, có tác dụng làm trắng, chống{2}}oxy hóa và thúc đẩy tổng hợp collagen. Trong công nghiệp thực phẩm, vitamin C có thể được sử dụng làm chất bảo quản tự nhiên để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và cũng có thể được sử dụng làm chất tăng cường dinh dưỡng, bổ sung vào đồ uống và các thực phẩm khác để nâng cao giá trị dinh dưỡng.
Chức năng của axit xitric có thể tương tự như vitamin C ở một số khía cạnh, nhưng nhìn chung vẫn có những khác biệt. Trong công nghiệp thực phẩm, axit xitric là một chất axit tự nhiên có thể được thêm vào làm phụ gia thực phẩm cho đồ uống, thực phẩm đóng hộp và mứt, đồ nướng và các sản phẩm từ sữa để tạo vị chua cho thực phẩm và tăng hương vị. Axit citric cũng có thể làm giảm giá trị pH, do đó ức chế sự phát triển của vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Trong công nghiệp, axit xitric còn được sử dụng để sản xuất chất tẩy rửa, không chỉ có tác dụng làm sạch các vật kim loại và đường ống kim loại, loại bỏ rỉ sét mà còn cải thiện hiệu suất của các sản phẩm giặt. Ngoài ra, việc bổ sung axit xitric vào thức ăn chăn nuôi có thể cải thiện mùi vị của thức ăn, tăng cảm giác thèm ăn của vật nuôi và cải thiện khả năng tiêu hóa thức ăn.
Những hiểu lầm phổ biến
1. Vitamin C và axit xitric có thể thay thế nhau
SAI. Mặc dù vitamin C và axit xitric có chức năng chồng chéo trong một số trường hợp ứng dụng, nhưng chúng không giống nhau và có những khác biệt cơ bản về tính chất và chức năng hóa học.
2. Vitamin C và axit xitric không thể sử dụng cùng nhau
Không hoàn toàn chính xác. Trong công nghiệp thực phẩm, axit xitric và vitamin C có thể được sử dụng cùng nhau để làm phong phú thêm hương vị của nhiều loại thực phẩm và tăng cường dinh dưỡng trong chúng. Nhưng trong thuốc và các sản phẩm chăm sóc da, chúng cần được sử dụng thận trọng.
3. Vitamin C chứa axit citric, hay axit citric chứa vitamin C
Mặc dù vitamin C và axit citric chủ yếu được tìm thấy trong các loại trái cây họ cam quýt, nhưng như đã đề cập ở trên, cả hai loại này không giống nhau và cũng không chứa nhau.
Giới thiệu về Sinoright
Sinoright International Trade Co., Ltd., được thành lập vào năm 2011, là một công ty chuyên xuất khẩu ngoại thương với hơn mười năm kinh nghiệm trong ngành phong phú và danh tiếng tốt. Kể từ khi thành lập công ty, chúng tôi luôn tôn trọng khái niệm đặt khách hàng lên hàng đầu và cung cấp cho khách hàng các dịch vụ chuỗi cung ứng toàn diện-chuyên nghiệp. Cho đến nay, chúng tôi đã cung cấp các sản phẩm-chất lượng cao và-chi phí thấp cũng như các dịch vụ chuyên nghiệp và chu đáo cho hơn 1.000 khách hàng tại hơn 80 quốc gia trên thế giới. Trong hơn mười năm, công ty đã duy trì{12}}xu hướng tăng trưởng tốc độ cao, với tốc độ doanh thu tăng khoảng 40% mỗi năm và số lượng nhân viên đã vượt quá 35+.
Chúng tôi là nhà sản xuất và cung cấp chuyên nghiệp các sản phẩm vitamin C và axit citric tại Trung Quốc, với nhiều nhà máy sản xuất và cơ sở sản xuất được đặt tại Liêu Ninh, Sơn Đông, Chiết Giang và Giang Tô và các tỉnh khác ở Trung Quốc. Sản lượng sản phẩm của chúng tôi ổn định và đã đạt được một số chứng nhận về chất lượng sản phẩm. Trong khi cung cấp cho bạn những sản phẩm-chất lượng cao, chúng tôi đảm bảo rằng giá của sản phẩm có lợi thế cạnh tranh đáng kể trong ngành. Sản phẩm có đủ hàng quanh năm, kho bảo quản gần cảng và những nơi thuận tiện cho việc vận chuyển nên có thể vận chuyển ngay khi bạn xác nhận đơn hàng. Chúng tôi sẽ chọn phương thức vận chuyển phù hợp nhất cho bạn tùy theo tình hình thực tế hoặc yêu cầu của bạn, bao gồm vận chuyển đường hàng không, đường bộ và đường biển, v.v., để giao hàng kịp thời và hiệu quả, tiết kiệm thời gian và tiền bạc của bạn.
Nếu bạn có nhu cầu về sản phẩm axit citric và vitamin C, vui lòng liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi sẽ có các đồng nghiệp chuyên nghiệp để lắng nghe nhu cầu của bạn, phản hồi mức giá phù hợp, kiểm soát chất lượng sản phẩm, theo dõi tình trạng vận chuyển hàng hóa và cung cấp cho bạn các dịch vụ-chất lượng cao và đáng tin cậy.